Происхождение "хлеб Альтамура" связано с сельской традицией типичной области производства.Сегодня, с торговой маркой «доп», «хлеб Альтамури" стал здоровая и балансированная пищя с уникальными питательными характеристиками, потому что полученный из отличной твердой пшеницы, полученный в среде с конкретных географических и экологических факторов, которые характеризуются северо-западной территорией от Murgia и использованием нормальной питьевой воды. Хлеб Алтамури ето пекарный продукт, полученный из муки из твердых сортов пшеницы, сделанные путем измельчения твердых сортов пшеницы как: "Aппуло", "Архангел", "Дуилио" и "Симето" которые производятся в географической области на территориях из городов как: Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola и Minervino Murgie в провинции Bari. Хлеб Алтамуры, с характерным ароматом, вес никогда не меньше чем 0,5 кг, стал первым продуктом в Европе нести назначение DOP в категории продуктов "Хлебных и хлебобулочных изделий." Есть две традиционные формы: хлеб перекрытый (u skuanète), от высокой форме, и хлеб шляпа священника, который локально называют " u cappidde de prèvete ", низкая форма.